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勃艮第白居然需要醒酒!这么多年的酒是不是白喝了?
时间:2017-12-21   浏览量:714

关于葡萄酒如何醒酒?

有着许多被人封为经典的潜规则:


新年份的巴罗洛需要提前半天在瓶中醒酒,

坚硬的波尔多列级庄需要提前2小时瓶醒,

香槟和白葡萄酒完全无需醒酒即可饮用。


教科书往往说的都是普通案例,

在葡萄酒的大千世界里,按书出牌,会让你错过很多惊喜!



你会把白放在红的之后喝吗?

你会喝白的之前提前醒酒吗?

你欣赏酒温15度的霞多丽吗?


如果以上三点全部GET

恭喜你

你已经是一位勃艮第高手了





01

白葡萄酒也需要醒酒?


在勃艮第旅行的时候,小编发现,品饮部分顶级白的时候上酒顺序甚至在红葡萄酒之后!不同于一般白葡萄酒,顶级勃艮第白还需要醒酒,甚至需要醒很久!


顶级勃艮第白其实是最具变化性的酒。

没有醒酒的时候可能稍显紧致刚硬,浓郁集中,更像一位有着紧实身材的略带妖娆的男子,随着醒酒的展开便开启了华丽变化,层层的细腻,阵阵的香气,酒会变得更加圆润丰满,层次多变,如坠入斑斓羽毛,让人无法准确描述,柔软梦幻的香气造成了假象,入口后却惊讶地发现其依然能带来澎湃口感!此时又颇像一位风情万种而又铁骨铮铮的女士。


如果没有醒酒过程,真的就会少了很多体验。酒的价值,可是大大打了折扣。


02

如何掌握顶级勃艮第白醒酒原则?


总体上,根据小编以往品饮得出的经验,掌握以下原则即可:

A| 顶级白葡萄酒庄比普通酒庄更需要醒酒。

B| 顶级地块比普通地块更需要醒酒。

C| 好年份比普通年份更需要醒酒/较热的年份需要更少醒酒时间/较凉的年份需要更多醒酒时间。


结合具有特征性的年份与酒庄,我们一起来看下近年来勃艮第白葡萄酒究竟该怎么醒?

*以下论述,

皆以一般的酒窖温度(13℃-15℃)为准,

并且建议瓶醒。


- 2015年 -


- 品质优异的一年

酒质丰满成熟,带有迷人的集中度。这一年份的葡萄酒还可以继续陈年,也可以冒着“杀幼”的风险打开享用。绝对需要醒酒的一年!


*Meursault村的霸主:

Domaine Coche-Dury

-图为桶边试饮的2015年份


勃艮第最贵白清单常客,Meurasault村的风土代表。 即使是一级田,品质也是超凡,具有甚至超过一般特级田的实力。“普通的”村级也售价不菲。澎湃的香气,优雅得体的酸度,冷峻的矿物质感带来一幅幅互相交错而又组合在一起的画面感。醒酒过程中更是酒无常态,光闻香气已是让人“似醉非醉”,捉摸不定!


★★★|酒庄的顶级款

Coche-Dury Meursault Les Perrieres 2015

建议醒酒4-5小时。


★★|酒庄的村级款

Coche-Dury Meursault Rougeots 2015

建议醒酒2-3小时。


★|酒庄的大区款

Coche-Dury Meursault 2015

建议醒酒1-2小时


- 2013年 -


- “多灾”的一年

冰雹和降雨这种灾害性的天气使得这一年的葡萄酒相对一般,白葡萄酒比红葡萄酒更显平庸。此年份相对凉爽适当醒酒即可。


* 传统白葡萄酒大名家:

Domaine Leflaive 


相信各位勃艮第玩家们都吃过这家的亏,双鸡酒庄最让人诟病的就是超高的氧化概率,有些年份氧化概率已经接近50%!好酒虽有名,购买还是得看运气哦!


★★★|酒庄的顶级款

Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet GC 2013

建议醒酒2-3小时。


★★|酒庄的村级款

Domaine Leflaive Les Pucelles Puligny-Montrachet 2013

建议醒酒1-2小时。


★|酒庄的大区款

Domaine Leflaive Bourgogne Blanc 2013

开瓶即饮。


- 2010年 -


- 相对凉爽的年份

这是一个相较于09年更为凉爽的年份,拥有一个凉爽的夏季。白葡萄酒有着十分清爽的酸度,清新迷人。需要一定的醒酒时间来使其充绽放!


*女王的别院:

Leroy Domaine d'Auvenay 


是勃艮第女王Lalou Bize-Leroy旗下的袖珍酒庄。酒庄出产的顶级白也有和DRC Montrachet 一拼的实力!出产的顶级白葡萄酒几乎可以像红葡萄酒那样进行陈年,早期可能略有封闭,充分陈年后带来的复杂与纯净的双重特质会让你奔溃!流泪!


★★★|酒庄的顶级款

Leroy Domaine d'Auvenay Chevalier-Montrachet GC 2010

建议醒酒2-3小时


★★|酒庄的村级款

Leroy Domaine d'Auvenay Puligny-Montrachet Les Folatieres 2010

建议醒酒1-2小时


★|酒庄的大区款

Leroy Domaine d'Auvenay Bourgogne Aligote Sous Chatelet 2010

建议醒酒0.5-1小时


- 2009年 -


- 炎热之年

这是一个较为“炎热”的年份。红葡萄酒的质量高于白葡萄酒。白葡萄酒甘甜却缺乏清爽的口感与酸度。不需要过多醒酒。


* 勃艮第白集大成者:

Domaine des Comtes Lafon  


勃艮第白的酿造专家,近年来收地颇多,但是顶级酒也是一瓶难求。“伯爵”家的酒和上述“女王”家的酒相比同样具有不错的陈年潜力,但是相对“女王家”初期的封闭状态,在经过短暂的陈放后开瓶会更有表现力,更有一些让人愉悦的亲和力!(主要是价格比较亲民!)


★★★|酒庄的顶级款

Domaine des Comtes Lafon Montrachet Grand Cru 2009

建议醒酒2-3小时。


★★|酒庄的村级款

Domaine des Comtes Lafon Meursault Les Perrieres 2009

建议醒酒0.5-1小时。



- 1996年 -


- 品质卓越的一年

这是一个较为经典的勃艮第年份,但是距今已近20年。葡萄酒表现出良好的酸度和新鲜、浓郁的果香。需要小心地、适当醒酒。


* 酒王限量款:

Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru 1996


勃艮第神级存在,旗下的Monrachet产量极少,一瓶难求!可能你买得到康帝园,但不一定买得到蒙哈榭!酒庄其实还有一款特级白的隐藏酒款,Batart-Montrachet,年产仅300瓶。但是不对外销售,非凡人所能有幸饮之,故此处不做枚举。


★★★|酒庄的顶级款

Domaine de la Romanee-Conti Montrachet GC 1996

建议醒酒1-2小时,并需要不断试酒以查验状态。


03

决定性因素—人!


绝佳的风土,遇到对的酿酒师,

才可以绽放出最精彩的颜色。

完美的佳酿,遇到懂酒的人,

才可以发掘出最深的潜力。



以上醒酒原则只是一个开启勃艮第白的钥匙,

然而神奇的勃艮第有时还有着瓶差的存在。

打破一般原则,也许能发现别一样的世界!




收藏这篇文章,让你再也不会错付勃艮第白!

当你觉得一款大牌开瓶即饮却乏善可陈的时候,不要怀疑,一定是你喝酒的方法错了!


千万不要忘了,

多品饮,多经历。

在醒酒过程中不断试酒。

根据酒的不同的状态,

调整醒酒时间才能最好的“侍奉”一瓶好酒。

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