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情人节快到了,男人们送巧克力的真实目的居然是...
时间:2018-02-13   浏览量:1142

在很久很久以前,科学家们就已经发现,巧克力能够帮助人体分泌一种叫多巴胺的物质。

多巴胺是什么???


事实上,多巴胺是一种能够让人迫切向往啪啪啪的神奇物质。说白了,巧克力就是一种催情圣品,但又有三六九等之分。



今天就教各位直男们如何在情人节当天惊艳到妹纸,让她为你的高逼格巧克力“尖叫”吧(奉上巧克力TOP10 List,只能帮到你这里咯)

优质手工的巧克力的必备要素:


-巧克力的口味

-适合“个人口味”的可可含量

-可可豆的品种

-可可豆产地的风土特性

-巧克力原浆的制作工艺



比如Flavor(口味),特别在手工巧克力范畴,世界各顶尖大师手笔之下,一路从坚果、酒以至茶叶、香料、香草、水果、盐……,推陈出新多面多样,令人目不暇接,只有在挑选适合自己口味但是又不喧宾夺主,过分掩盖可可的原味之时才最完美。



比如可可含量,更从40%、60%、70%一路追高,80、90%不稀奇,99%也大胆现身市面,尝了确实非常非常非常的苦,除了苦味就剩下回味浓郁的可可香。没有最好,适合自己的最好。

比如巧克力的原料——可可豆的品种,大致分为Criollo、Forastero与Trinitario三种,各有各的主要分布区域与特色。这其中,尤其以全球产量仅占10%、香气酸度果味袭人、风味最为细腻复杂的Criollo为明星品种。



还有产地。不同的区域、国度,便有不同的滋味表现:层次多元的马达加斯加,个性雄浑鲜明的厄瓜多尔、清新奔放的牙买加、圆润醇美的千里达,以及,有可可豆的蓝山之称、气质也果然十足优雅雍容的委内瑞拉的Chuao,各擅胜场,无一不是令人倾倒的美味。



最后则是各巧克力家族的独家制作工艺了,正是他们创造出了巧克力的不同风格口味。



意大利「Amedei」、比利时皇室御用巧克力「Galler」、口味与调配创意令人耳目一新的奥地利「Zotter」,以及国内耳熟能详品牌的法国「Valrhona」……等,都一一成为巧克力界的口碑之作,提供给今日越来越庞大的巧克力爱好者们更精深更专注更丰富的选择。

以下推荐排名仅遵个人喜爱程度


NO.1 Amedei


之所以可以排第一,可能因为我已经尝遍了他们家顶级的3款巧克力,包括Porcelana, Chuao以及得奖最多的9号。能在早期有幸吃到他们家全系列产品,主要归功于一位巧克力大师朋友,也是他带我入了巧克力之门。(以下简称B兄~)

Amedei巧克力最大优势在于他的细致柔滑,在整个制作工艺中研磨和搅拌时间长达72小时,而常规之需要24到48个小时,12微米的颗粒也作为其制作工艺中的标准。



通过这一复杂而精细的制作过程,使其所有的产品在口中缓慢融化的过程中丝毫没有颗粒感,芳香醇美的感觉在口中绽放。


-Chuao

柔和的巧克力香气,覆盆子的果香中伴轻微的泥土气息,最大的特点是有起伏感且完美的酸度,使Chuao巧克力得以完整释放出芳醇浓郁的香气,且带有近似梅子、李子、或红色浆果般优雅宜人的酸度,非常迷人!

对意大利的爱源于一颗爱吃的心,意大利酒如是,巧克力亦如是。


NO.2 Patrick Roger


被称为“巴黎最独立特行的巧克力雕塑创作狂人”的超新星大师Patrick Roger打造了他同名状元款黑巧克力。


虽然入口时会有不太友好的酸味,但优质的口溶性和独特的浆果、烘烤风味颇有层次感,尤其被黑糖般的余味萌化了,这突如其来的反差萌加上“蒂凡尼蓝”浪漫的铁盒包装,这样的超级搭配想要融化女神肯定是没问题啦。


NO.3 Pierre Marcolini


此家的巧克力吃过两次,一次是几年前朋友带回的一盒不同产地的巧克力薄片,其中包括Java、Ghana、Venezuela和Madagascar等,时隔太久对于薄片具体各产地的味道已经模糊,唯一记得的是入口如丝绸般的柔顺细致,就像他的商标一样,简单、直接的刺激你的感官。



另一次是B兄的朋友打飞的带来的,这次尝了不同口味的ganache巧克力,外层的巧克力口感浓郁细致,流出的内陷很有爆发力的巧克力的香浓融合在一起,平衡感非常棒。



目前上海K11和港汇都有门店,如果你想买很多回来,那我可要提醒你他们家的巧克力是完全不含防腐剂的,所以保质期只有1个星期,如果你有信心能吃完那就下重手吧。


NO.4 La Maison Du Chocolate


是源自法国的高级巧克力品牌,其实是Valrhona旗下的巧克力专卖,这家店和JPH是在去香港前特地请教了B兄,在这位兄台几年来不断的熏陶下逐渐对法国的巧克力更深爱了。



他们家的巧克力据说是法国直送,自然有其高傲的本钱。


先说排块。试过Coro Bar 100%和Cuana Bar 74%,这个100%明显要好过Michel Cluizel,强烈的可可香气,全然不见苦味。

在圣诞季的时候尝试过Cognac的Truffle,颗颗都像大家闺秀般外观端正,不花俏,滋味纯厚饱满,放入口中,用舌尖轻触,巧克力外表极为细腻滑顺的质感,在口中渐渐融化,温驯地将舌头整个包围,而内馅饱满的滋味,由远而近缓缓散发,不疾不徐的优雅,里外两者的交融,瞬间洋溢着幸福的微笑,难怪有人说吃巧克力有谈恋爱的感觉。



NO.5 Michel Cluizel


Michel是我比较喜欢的品牌,基本上海有的系列我全吃过了,有一款99%可可含量的,有点小震撼,太苦了。。。还是85%比较适合人类的口感。。。


Michel Cluizel最值得称道之处,在于完整保留可可脂,乳化程序中无任何添加,制作生产过程也坚持采用最自然纯正的素材,以天然蔗糖取代甜菜根糖、采用纯正波旁香草而非香草精油或化学香料。



这种坚持纯天然原料制作并以追求优秀质量为目标的精神,使其在全世界约有6千多个顶级专业的糕饼店及米其林星级餐厅和全球各大五星级饭店采用其巧克力原材料制作出一系列令人垂延的美味甜点,占有极重要的一席之地。



NO.6 Valrhona



第一次接触有太多的GRAND CRU没吃过,例如Ampamakia。目前暂排第六,这个品牌就是我口中的下一个大目标。



Valrhona的口感宛若大海的清晨,虽然纯粹,但极富层次感,首先入口的是浓厚的醇香,微苦却中劲十足,直沁心脾,接着会感受到可可特有的微酸加舌尖的顺滑丝绒感,这是由完美的可可脂精华引发的感觉,最后是甘甜悠长的可可香,深邃巧克力的气息在唇齿间久久徘徊,仿佛眷恋着懂得欣赏她的每一颗味蕾。


NO.7 Jean Paul Hevin


大家都知道马卡龙(Macaron)是一种法式传统甜点,而这个来自法国的顶级巧克力品牌Jean-Paul Hevin Chocolatier被称为巧克力中的爱马仕,他创造性地把巧克力酱运用融入到马卡龙中,其马卡龙被选为巴黎第一。



每种马卡龙都有独特的香味和不同的内馅,尤其是内馅,用了优秀的材料及少糖配方,口感特别的柔滑,带着巧克力的甜蜜却一点也不甜腻。


Jean-Paul Hevin已经在上海的IFC开专卖店了,小期待一下哦。


NO.8 Bonnat


Bonnat是法国历史最悠久的巧克力品牌之一,它至今沿用着曾经有些过时的包装,颜值比较朴实无华,但口味的确上佳。这款产自委内瑞拉Puerto Cabello是Bonnat的经典,有烘烤,焦糖,奶油风味,具有相当醇厚的口感,口溶性和余味都上佳。



如果你喜欢深度烘焙的咖啡(比如意大利espresso),那你应该会喜欢Chocolat Bonnat,它以较重的烘培味出名。



Bonnat精简原料,坚持只使用可可液、糖和可可油,是少有的不添加香草精和大豆卵磷脂的巧克力品牌之一。它的各个75%单一产地系列是公认的非常好味。


NO.9 Cacao Barry


Cacao Barry我只在JW买到过黑巧克力片,也是各种巧克力制品的原料。



品牌成立至今已近165年的历史,隶属于全球最大巧克力制造厂商法国Barry Callebaut集团。旗下单一产区醇品巧克力引领巧克力西点风尚,优选坦尚尼亞、圣多明尼克及古巴,深度品味不同地域的特色风味。使每一产地可可豆都能完整表现其特殊风味及芳醇。


NO10. Bernachon


这家的巧克力是去年巧克力沙龙结束之后从B兄手上收的,这位兄台就是传说中的秃鹰,展商没卖完的巧克力都不打算再花钱运回法国了,就便宜了我们,差不多是展上卖价的6折收的,于是很快就被消灭完。



Bernachon(贝纳颂)巧克力,法国里昂最有名的一家甜品店,被称之为“蒙特祖玛的礼物”。这家可以回溯三代,到19世纪50年代。创始者莫里斯·贝纳颂过去常说,“巧克力不是单纯的零食或甜点,而是真正的美食。”



Bernachon和他的后辈们保留了一种几乎要灭绝的巧克力手工制作风格。在这儿,他们信任传统的制作方式,这一点对于制作出贝纳颂的标志性的蛋糕——总统蛋糕,至关重要。它初创于19世纪70年代,纪念法国总统吉斯卡尔·德斯坦 。



“每种可可豆都有自己的特点,每种可可豆都有不同的味道和口感”,Bernachon巧克力豆来自哥伦比亚、里约、加勒比、马达加斯加、爪哇、它们都有自己独特的味道。它们是装袋后直接从生产地运过来的。



如果以上巧克力品牌说的你一脸懵逼,就自己打开某宝搜名字查找吧,别再送钢铁直男专属的费雷罗德芙了,这样你是八辈子也撩不到妹纸的。。



巧克力的质感一定程度上对应着你的格调相信她收到Top LIst中的巧克力肯定会对你刮目相看的~(笔芯♥)

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