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【《樽享》月刊 Vol.2】新品推荐 - 那些芳香型的勃艮第
时间:2019-02-13   浏览量:1036

文 / 红樽坊直销部总监Lily ZHAO


很多酒友在选酒的时候总会跟我说:“Lily,我想要香气好一点的酒,要香一点的”。大家似乎都会钟爱特别芬芳、香气特别诱人的酒,有些是开瓶就非常芬芳,亦或是醒酒之后尤为诱人的勃艮第,借这期newsletter,我想给大家推荐几款芳香型的勃艮第。


要找芳香型的勃艮第,个人觉得要从这三个方面入手:


  • 果实成熟度高

果实的成熟度高,果味自然充沛,酿造出来的酒自然香气四溢。而高的成熟度取决于好的年份,光照充沛,果实也就会成熟的好。

其次,酒庄的位置也决定了果实的成熟,越靠南的产区,阳光充足,果实会更早的成熟。

当然,酒庄对于葡萄成熟品质的把控也是非常重要的。追求高品质的酒庄会让果实达到完美的成熟之后再进行采摘。


  • 带梗发酵

葡萄的梗会带来更多丰富的香气,多层次的口感,单宁更为细致,更有内涵。带梗发酵对于种植要求是非常高的,梗对葡萄酒的影响过多,又会产生青涩的口感,所以带梗发酵往往很考验酿酒师的水准。带梗发酵会令葡萄酒的结构更加的柔顺,梗中所含有的钾能够减少葡萄中的酸度,柔化单宁,提升水果中花朵的清香,使香气更为凸显,使酒更为芬芳。


  • 冷浸泡

存在于葡萄果皮中的香气和酚类物质对葡萄酒感官质量有重要作用,在葡萄酒酿造过程中,发酵和浸渍的工艺技术决定了其进入葡萄酒中的含量和优劣。 高温易浸出粗糙、生硬的劣质单宁,低温浸出单宁少,能更大程度的保留葡萄中的香气。有利于葡萄果皮中酚类物质的浸出,且能够增强其葡萄酒果香,改善口感和色泽稳定性。因此,适度的冷浸泡可以更多的保留葡萄酒的芬芳


根据这三个方面,我给大家推荐几款芳香型的勃艮第:


【果实成熟度高】


Domaine Laurent Roumier Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 2015

2015年罗米庄园上夜丘干红葡萄酒

零售价:495元

樽享价:295元

15年是勃艮第果实成熟度非常好的一年,尝过非常多的15年勃艮第,这款是让我印象深刻的。当然这家勃艮第酒庄也是我个人非常喜欢的,开瓶就带有鲜活的红色水果的香气,樱桃、玫瑰的清香,优雅细腻,作为一款大区入门款,不到3百的价格,却能喝到村级的风范,还是很超值的,新品到货!


Domaine Jean Marc Pillot Chassagne Montrachet VV Rouge 2015

2015年马克彼洛酒庄夏莎妮蒙哈榭老藤干红葡萄酒

零售价:545元

樽享价:325元

家族经营的精品酒庄,有着黑莓、蓝莓和香料的味道,果香浓郁,略带皮革和蘑菇的老藤风格,集中度好,口感丝滑。又是15年的勃艮第大年,个人认为是极具性价比的一款夏莎妮蒙哈榭的干红葡萄酒。


Chateau de Laborde Chambolle Musigny 2015

2015年柯兰庄园香波慕斯尼干红葡萄酒

零售价:825元

樽享价:495元

柯兰庄园是我们合作了几年的酒庄,个人认为之前一直表现平平,直到15年开始,酒庄的品质有了显著的提升,18年6月我们在酒庄试了这款15年香波,香气非常优雅细致,迷人,酒体纯净,富有穿透力,令人印象深刻。


Domaine Joblot Givry Clos du Cellier Aux Moines 1er 2016

2016年杰布罗庄园塞利尔修士园干红葡萄酒

零售价:735元

樽享价:365元

作为Givry最知名的酒庄,Domaine Joblot的表现一直都没让人失望过,Givry是更靠近南面的产区,所以酒庄的葡萄比其他产区的葡萄更早的成熟,完美的成熟度让杰布罗的酒带有更纯净的樱桃水果味道,还有浓郁芬芳的花朵香气。


【带梗发酵】


Domaine des Monts Luisants Morey Saint-Denis Les Genavrieres 1er 2011

2011年禄仙庄园莫雷圣丹尼斯歌娜斯园干红葡萄酒

零售价:1325元

樽享价:795元

带梗发酵的代表,我会第一个想到Domaine Bizot,但可惜,Bizot一直是限购的,一到货就会被抢购一空,而Domaine des Monts Luisants是我们认为最接近bizot风格的勃艮第,是我们心中的下一任bizot。18年6月在酒庄试了垂直年份,让我最惊喜的是11年的这款,开瓶新鲜红色水果的香气扑面而来,夹杂着些许红豆的幽香,酸度干净清透,伴随着果味,达到完美的平衡!


Domaine Michel Niellon Chassagne Montrachet Rouge 2016

2016年帝龙庄园夏莎妮蒙哈榭干红葡萄酒

零售价:495元

樽享价:295元

帝龙庄园(Domaine Niellon)是来自夏莎妮蒙哈榭产区(Chassagne-Montrachet)的一个著名家族酒庄。酒庄除了拥有高品质的白葡萄外,红葡萄酒也是非常优秀且极具性价比。香气显著迷人,以红樱桃和覆盆子的气息为主,还略带丝丝森林中泥土的清香,收口优美,让人流连忘返。


Maison Leroy Chorey Les Beaunes 2014

2014年乐花庄园科里博纳干红葡萄酒

零售价:2695元

樽享价:1595元

作为全带梗发酵流派的代表人物,Leroy一直备受全世界酒友们的关注。Lalou Bize-Leroy秉承“不剪梢”的种植理念,是生物动力法的终极实践者,在宇宙万物与葡萄种植间踽踽独行,酿造出细致而妖娆的绝世佳酿。


【冷浸泡】


Domaine Mongeard Mugneret Vosne Romanee 2016

2016年奇梦庄园冯罗曼尼干红葡萄酒

零售价:1555元

樽享价:695元

作为勃艮第的大地主,奇梦酒庄拥有超过30公顷的地块,但其最具性价比的还是这款罗曼尼的村级。Vosne romanee向来以百花香而著称,带有紫罗兰迷人的气质,内敛的单宁和恰到好处酸度带来的是圆润醇厚的口感,结构感与平衡感令人惊艳;曼妙优雅的余韵在口腔内久久萦绕。


Domaine Bruno Colin Chassagne Montrachet VV Rouge 2015

2015年科林庄园夏莎妮蒙哈榭老藤干红葡萄酒

零售价:695元

樽享价:395元

来自勃艮第世家,继承家传的优势,但同时也身负重任。他致力于酿造细致,充满矿物感,具有表现力的,完美无缺的白葡萄酒。而对于黑皮诺,他所追求的是果味馥郁且优雅的风格。冷浸泡萃取了更多更细致的草莓、蓝莓的香气,以及淡雅的甘草和草本的香气。单宁圆润细腻。口感浓郁饱满,酒体细致集中,具有很好的陈年潜力。


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