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【《樽享》月刊 Vol.5】红樽博客 - 红楼,山家清供,梅花汤饼
时间:2019-05-15   浏览量:1808

文/红樽坊创始人Simon ZHOU


以前看红楼,有几幕特别有感触。记得第三十三回,宝玉被老爷打的半死,躺在床上养伤,王夫人问宝玉想吃些什么,宝玉回答要吃荷叶莲蓬儿汤。于是王熙凤费了老大的精力,找出元春省亲时候才用过的四副银模子,一尺多长,上面凿着豆子大小的精巧图案,有菊花的、梅花的,也有莲蓬的、菱角的;再用鸡汤煨着,借了荷叶的清香做出来的汤。


最早的时候,一直不能理解为什么那么富有的贾府,宝玉就要喝一碗荷叶汤,怎么鸡鸭鱼肉,鲍鱼海参都不要呢?后来年纪大了,经历多了,才发现真正富过三代的家族估计已经不稀罕大鱼大肉了,淡雅的、接近自然的食物反而才是动人的



多年后,读南宋林洪作的《山家清供》,发现了一个非常类似宝玉要吃的食谱,名为梅花汤饼。原文如下:

泉之紫帽山有高人,尝作此供。初浸白梅、檀香末水,和面作馄饨皮,每一叠用五出铁凿如梅花样者,凿取之。候煮熟,乃过于鸡清汁内,每客止二百余花,可想一食亦不忘梅。后留玉堂元刚有和诗:“恍如孤山下,飞玉浮西湖。”


做法颇为简单,在浸泡过白梅花蕊和檀香末的水中和面,用模具做出梅花样子的面皮,在清鸡汤内煮熟,即可。简简单单的汤饼,带着淡淡的花香和檀香,入口细腻,制作多次后发现如果用一些酵母让面发一发,会增加口中的质感,着实享受的一碗清汤。


其实喝酒也是如此,早年刚刚接触酒的时候更加追求一款酒在口中的爆发力,它的浓郁度以及带给那一刹那的冲击力。可是喝酒的时间长了,突然发现偏好的口味也在改变。也许是年纪上去了,也许是没了年轻时候的激情和冲劲,现在的我更加喜欢简单优雅风格的葡萄酒。太多酒精的葡萄酒让人倍感压力,太多的甜美果味显得甜腻,过份的单宁让口感沉重,这样的葡萄酒虽然在很多媒体,评家笔下满贯高分,但是对于现在的我来说,一杯却还稍嫌多。反而,细致优雅的葡萄酒的身影更经常出现在我的桌上。



这次给大家推荐一些优雅风格的葡萄酒:


Brackenwood Vineyard Fume Blanc 2016

2016年鹿呦台白富美干白葡萄酒

樽享价:178元(零售价:298元)

澳洲的葡萄酒,往往不是优雅能够形容的产地,但是就是有一些不服输的酿酒师精雕细琢出一些完全不一样的作品。这款Fume Blanc就与众不同,初喝还感觉有点青涩,但是续杯后发现掩盖在背后的是清雅和漂亮的酸度,没有澳洲标志性的那些阳光果味,更多是青柠般的爽口。


Domaine Jean Chartron Puligny Montrachet Clos de la Pucelle Monopole 1er 2016

2016年夏桐庄园普利尼蒙哈榭处女独占园干白葡萄酒

樽享价:895元(零售价:1495元)

虽然是一个老牌的勃艮第家族,但是中年的庄主曾在美国求过学,也在日本工作过,凭借着一口流利的英文和国际化的思维在酒农中脱颖而出。酒庄的风格在多年的历练中也越发精准,不张扬,却有足够的力道,将Puligny这块土地印章般的酸度表现的淋漓尽致,长线条似的酒体极其有穿透力。


Burn Cottage Vineyard Pinot Noir 2016

2016年火百合酒庄葡萄园黑皮诺干红葡萄酒

樽享价:395元(零售价:695元)

新西兰Central Otago的大多数Pinot和优雅无关,不过祖籍“美国”的庄主理念不同,花费心思用生物动力法打造出一片小天地种植葡萄,像极了遍识过世界疯狂后,圈出一片淡然和平静之地。Burn Cottage的酒也是如此,香气好像盛开的严冬黄梅花的那一缕飘飘渺渺的清香,清澈的樱桃果味在口中跳跃不定。热的年份还会有些甘甜,2016年却特别的细致,是非常易饮、令人想要不停续杯的风格。


The Eyrie Vineyards Estate Willamette Valley Pinot Noir 2014

2014年艾瑞酒庄威拉梅特黑皮诺干红葡萄酒

樽享价:345元(零售价:575元)

多年前在Oregon的一个葡萄酒小店里面被推荐了这款Pinot,告诉我这是一款完全不一样的美国Pinot。喝的时候才发现,在一堆甜美果味的美国Pinot中,Eyrie却做到了雅而不淡,清而不瘦。细腻的酒体和将将好的果味搭配的惟妙惟肖,后来才知道这家是Oregon精品葡萄酒的鼻祖,生物动力法酿造,在美国Pinot的个性中,加入了简线条的优雅。


黑龙 纯米吟酿清酒

樽享价:395元(零售价:625元)

喝过很多清酒后,突然领悟黑龙的好,它永远带着凌厉的风格,没有很多现代清酒追求的花香,果香,更多的是纯净的清米香,入口带着线型的酒体,不霸道,不张扬,有时清澈,遇食物则变淡雅,却不寡淡,收口略微甜美,好比抽丝般的悠长,不喧宾夺主,却无时不在。


备注:这些优雅的葡萄酒都需要比较凉爽的饮用温度,建议白葡萄酒12-14℃,红葡萄酒16-18℃,清酒8-10℃。


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