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为什么勃艮第开始流行活塞运动?
时间:2019-08-14   浏览量:714

简单解释一下标题,使酒充满活力的塞,简称活塞。




7月初的勃艮第之行,印象最深的几件事里,有一件是关于塞子的。而事情的起因是,我们来到了勃艮第Saint-Aubin产区,与一个技术宅男的几个小时对话…


完美避开了6月底的热浪,在七月初的某一天,遇到了此行最可爱的人,Olivier Lamy。


技术宅男的拘谨和严谨在他身上表现的淋漓尽致。他用一种技术宅的专研精神告诉我们,Diam塞对于白葡萄酒的陈年潜力起到了决定性的作用



Olivier作为Hubert Lamy庄主与酿酒师,初见言语不多,但问到专业和技术性的问题的时候,他的语速快到让人有点赶不上。


在当天品饮接近尾声的时候,我们无意间聊到了盲品,他的脸上突然露出了狡黠的笑容,“我们要不要盲品一下?”


他从藏酒室同时拿出两款白葡萄酒,依次给我们倒上,到底要盲什么呢?


这时他接着刚才的话题,继续说:“这两款酒来自同一个地块,同样的酿造方法,同样的陈年时间。你们喝一下,两款酒的区别在哪?更喜欢哪个呢?”



这两款酒喝起来风格完全不同,酒1喝上去丰满圆润,更加的油脂感,逐渐出现陈年后的二类香气。而酒2喝起来更加轻快明亮,酸度跳跃,果香尤为突出。


我:“是不是第一款是老年份呢?”

Olivier:“不,他们来自同样的年份。”

我:“是不是用桶上的区别?”

Olivier:“不,他们熟化的程序是一样的。”


然后我们便集体一脸懵逼。


在揭晓答案的那一刻,他的脸上出现的得意,是盲品出题人脸上惯有的表情,“其实今天,我给大家盲品的,是塞子。”


“第一款用的是普通的木塞,而第二款用的是Diam塞。”


大家一阵面面相觑,这可能是我人生当中盲的最偏的一次。


-就是这个狡黠的笑容


Hubert Lamy Saint-Aubin 1er Cru Clos du Meix 2013,完美的提现出勃艮第白的优雅,但同样两款酒,只因为用了不同的塞子在瓶中熟化,酒的状态大相径庭。


Olivier并没有评价孰好孰坏,这都是他实验性的产品,通过实践来检验塞子对于白葡萄酒陈年状态的影响。



当然对于两款酒的风格,大家各有所好,有喜欢陈年后的勃艮第白的风格,而让我更惊讶的是,使用了Diam塞的酒2,如冻龄少女一般,鲜活。


揭晓答案的那一刻,使我对这个神奇的小塞子产生了大大的好奇。


Diam塞,究竟拥有什么样的神奇之处,使一款6年的白葡萄酒,喝起来如新年份一样跳跃。

下面让我们从科技的角度去探索一下其中的缘由。






什么是Diam塞?


有一种塞,看似廉价,却深藏玄机。


Diam是将天然软木塞的颗粒制成粉末状,采用先进的二氧化碳技术萃取出其中含有TCA和其他引起缺陷性气味的成分物质,再将粉末重新塑形而成的酒塞。


这里值得一提的是,即使是聚合木屑粉末所用的粘合剂,也是源自植物的百分之百生物多醇组合。可以在达到良好粘合效果的同时,保持一定标准的透气性,并完全100%健康可食用,不含任何有毒有害的化学成分。


Diam塞可以分为Diam 5, Diam 10, Diam 30,这些数字分别表示可保证耐久的年份长短,通常使用在不同适饮期的酒款。其原理是通过控制木屑的大小以及加入其中聚合物的数量来实现不同标准的透氧量。



下面这个Diam30的塞子,是在Domaine Taupenot Merme得到,被用于一款全新年份的Mazoyeres Chambertin GC。

在我们问到一些Diam塞子的技术问题的时候,酒庄的现任主理人Romain也表示,为了避免高概率的TCA风险,他们现在都选用了高科技的Diam塞。




看似廉价的合成塞却备受众多酒庄青睐?


它天生的两大优点在于:大幅降低TCA污染的机率及高密合度的抗氧化力


天然软木塞的一大问题在于葡萄酒熟化的不稳定性,每个软木塞对应的每个酒瓶中的氧气含量都有轻微差异。对于白葡萄酒来说,更不需要大量的氧气加速酒的熟化。


近几年,勃艮第白葡萄酒面临的最大问题是“提早老化”。经过几年的窖藏,同样一批酒有些达到了完美的成熟适饮期,有些却过度氧化了。


关于这其中的缘由,引发了很多争论,可以明确的说“瓶塞”是个中罪魁祸首之一。有些酒看似活着,但其实已经死了



熟知勃艮第的人一定有机会喝过Domaine Leflaive,双鸡酒庄。


他们家的白有着非常严重的过氧问题,而在2014年份起,他们也全面使用Diam塞,也许之后的年份会逐步缓解过度氧化的酒质问题。


Diam塞能根据特定葡萄酒的陈年需求来决定其透氧程度,而白葡萄酒对于其作用的反馈更加明显。我们在Hubert Lamy喝到的,也正印证了这一点。


根据研究,Diam塞比天然软木塞能更好地保留二氧化硫,因此在装瓶时,酒庄完全可以减少硫的添加。




其实它并不廉价


从价格上来看,Diam塞一点也不便宜。


按每千个葡萄酒瓶塞的价格做一个粗略的对比:

合成塞:70 欧元

Stelvin螺旋塞:100欧元

Diam 10 - 30:400 - 1000欧元(数字越大的价格越贵)

未加工的高端天然软木塞:300-400

欧元Vino-Lok玻璃塞:450- 1100欧元

NDTech:500欧元(MA Silva有类似的产品)


也许你并不在意塞子,但下次开瓶后如果看到用软木屑黏合的酒塞,不要立刻露出不屑的眼神,我们先找一下有没有“Diam”字样,因为用这种木塞的酒庄更愿意花钱减少我们踩雷的机会。


如果现在有一个机会,体会勃艮第活塞运动的热潮,你愿不愿意动动手指?


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